Курс для ППравильных кондитеров “Готовь как зоженька” [Оксана Печникова]

На курсе вы научитесь готовить авторские ППравильные десерты. Отработаете до идеала свои навыки или все освоите с нуля, под чутким присмотром преподавателя и куратора курса. Получите понятные инструменты, чтобы превратить свое хобби в бизнес.

Программа курса
1 неделя – МОДУЛЬ 1. “Бисквитные торты”

ТЕОРИЯ:

• Вводная часть, базовые понятия
• Ингредиенты и инвентарь
• Теория подсластителейНебесные краски
• Секреты идеального бисквита
• Сборка, выравнивание и виды пп-кремов
• Как пересчитать ингредиенты на другой диаметр форм

ПРАКТИКА:

• Торт “Киндер Пингви”
• Торт “Классический Баунти”
• Торт “Ванильный Сникерс”
• Торт “Классический Сникерс”
• Торт-трансформер “Тропическая нежность”
• Торт “Ферерро Роше”

2 неделя – МОДУЛЬ 2. “Классические пирожные”

ТЕОРИЯ:

• Идеальная меренга без сахара
• Тонкости заварного теста
• Секреты пирожного Шу
• Расчет калорийности готового блюда
• Расчет себестоимости

ПРАКТИКА:

• Пирожное Шу заварным кремом и карамелью
• Пирожное Шу шоколадные ноты
• Пирожное Шу ванильная классика
• Пирожное Павлова с персиковым курдом

3 неделя – МОДУЛЬ 3. “Нарезные муссовые пирожные” + основы Food фото

ТЕОРИЯ:

• Технология замораживания муссовых кремов
• Технология замораживания и размораживания готового пирожного
• Инвентарь для food фото
• Основы food фото на телефон
• Основы красивой ленты в Инстаграм

ПРАКТИКА:

• Нарезное пирожное “Черничные ночи”
• Нарезное пирожное “Тоффи”
• Нарезное пирожное “Малиновое рафаелло”
• Нарезное пирожное “Лимонный взрыв”